【社区大厨房】味道美、寓意好！大厨教你烹制“松鼠鲈鱼”

在春节这个阖家团聚的日子里，家家户户的餐桌上少不了丰盛的团圆饭，一道道菜品，有着不同的地区特色，却都充满同样的美好寓意。今天（2月8日）起，长宁区融媒体中心推出“社区大厨房”春节系列报道，邀请辖区10个街镇社区食堂或为老服务中心的大厨传授烹饪技艺，让大家在家中也能轻松get美味。

俗话说“无鱼不成席”，尤其是逢年过节的时候，家家户户的餐桌上都少不了一道鱼。今天是腊月二十九，“宁宁”邀请到天山路街道社区长者食堂的张卫勇大厨，教大家烹制香酥可口、酸甜开胃的松鼠鲈鱼。

张卫勇大厨介绍，松鼠鲈鱼是江浙沪一带的经典宴客菜，也是不少家庭年夜饭餐桌上必不可少的佳肴。这道菜不仅色泽鲜丽，口感外脆里嫩、酸甜可口，也因“鱼”有“余”的谐音，寓意着“年年有余”，饱含着大家对新年的美好祝愿和期许。

松鼠鲈鱼虽然看似难度很高，但其实只要掌握好片鱼的技巧和炸制的火候，就能轻松烹饪。现在我们就跟着大厨一起学起来吧！

烹饪步骤

第一步：将准备好的2斤左右的鲈鱼清理干净，去头除鳃留用，然后沿鱼脊骨两侧平片至尾部，不切断鱼尾连接处，去掉鱼骨；

第二步：在片开的鱼肉内侧打花刀，先沿着鱼肉纹理斜切至鱼皮处，再斜刀切成菱形，深度达到鱼皮但不切断；

第三步：将切好的鱼肉放入托盘，加入适量的料酒、葱、姜和盐进行腌制，大约腌制10分钟；

第四步：在腌制好的鱼肉上均匀地裹上一层淀粉，确保覆盖鱼肉每一处；

第五步：在锅内加适量油烧至七成热，再将片好的鱼肉翻至两侧，两手分别捏住鱼身最前端和鱼尾，下锅定型油炸，直至鱼肉金黄，大约两分钟，同时留用的鱼头也裹淀粉油炸；

第六步：另起油锅，放入适量番茄酱、白糖、白醋和浓缩橙汁，炒至色泽红亮，然后加淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠；

第七步：将炸好的鱼肉和鱼头摆盘，从头到尾均匀浇上酱汁，象征着一年从头红到尾，然后撒上炒好的青豆装饰，即可食用。

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撰稿：徐梦露

图片/视频：杜永超

编辑：毕扬静

责编：颜文彬

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